Raw Vegan Cheesecake

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Raw Vegan Cheesecake
Meine allerliebste roh vegane Leckerei 🙂
Menüart Dessert
Küchenstil Clean Eating, Roh Vegan
Vorbereitung 25 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Portionen
Portionen
Zutaten
Für den Boden
  • 100 g Datteln, entsteint falls zu trocken, ca. 1h in Wasser einweichen
  • 180 g gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse deiner Wahl
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL Kokosöl, flüssig (optional)
Für die Cheesecake Füllung
  • 400 g Cashews über Nacht, oder für mind. 3-4h in Wasser eingeweicht
  • 1-200 ml Wasser
  • 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Dose Kokosmilch (Vollfett) aus dem Kühlschrank
  • 3 EL Honig, Reissirup oder Agavendicksaft
  • 4-5 EL Kokosöl, flüssig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ca. 200 g Blaubeeren oder andere Früchte (je nach Farbwunsch) tiefgefroren
  • frische Früchte deiner Wahl zur Deko
Menüart Dessert
Küchenstil Clean Eating, Roh Vegan
Vorbereitung 25 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Portionen
Portionen
Zutaten
Für den Boden
  • 100 g Datteln, entsteint falls zu trocken, ca. 1h in Wasser einweichen
  • 180 g gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse deiner Wahl
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL Kokosöl, flüssig (optional)
Für die Cheesecake Füllung
  • 400 g Cashews über Nacht, oder für mind. 3-4h in Wasser eingeweicht
  • 1-200 ml Wasser
  • 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Dose Kokosmilch (Vollfett) aus dem Kühlschrank
  • 3 EL Honig, Reissirup oder Agavendicksaft
  • 4-5 EL Kokosöl, flüssig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ca. 200 g Blaubeeren oder andere Früchte (je nach Farbwunsch) tiefgefroren
  • frische Früchte deiner Wahl zur Deko
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Cashews in einer Schüssel Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen; falls die Datteln schon recht ausgetrocknet sind, auch einweichen
  2. Die Dose Kokosmilch ebenfalls in den Kühlschrank stellen - es ist wichtig, dass es eine Dose und kein Tetrapack ist
  3. Lege eine kleine Spring-(18cm) oder Kastenform (ca. 16cm) mit Backpapier aus (am besten den Boden und den Rand, geht aber auch, wenn du nur den Boden auslegst, dann muss der Rand einfach mit dem Messer von der Form getrennt werden)
Für den Boden
  1. Wenn du keine bereits gemahlenen Nüsse verwendest, zerkleinere diese zuerst im Mixer und stelle sie in einer Schüssel beiseite
  2. Als nächstes gibst du die Datteln in den Mixer und zerkleinerst sie ebenfalls (Pulse Mode), bis sie anfangen, zu klumpen
  3. Jetzt gibst du die Nüsse, das Wasser und ggf. das Kokosöl hinzu (es geht auch ohne - mit wird der Boden dann noch etwas fester) und mixt das ganze, bis du einen großen Klumpen hast 🙂 Ist eine etwas klebrige Angelegenheit
  4. Diesen Klumpen drückst du nun auf den Boden der Backform (evtl. mit einem nassen Esslöffel ausstreichen, falls es dir per Hand zu pappig ist - ist aber eine gute Gelegenheit zu naschen ;)) und stellst die Form in den Kühlschrank
Für die Cheesecake Füllung
  1. Ggf. den Behälter des Mixers kurz ausspülen, dann die Cashews (abgetropft) zusammen mit dem Wasser (erst 100ml, dann nach und nach) und dem Zitronensaft so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht (das kann einige Minuten dauern, daher lohnt sich eine halbwegs vernünftige Küchenmaschine, die nicht gleich das qualmen anfängt ;))
  2. Von der Dose Kokosmilch nimmst du NUR die feste Masse, die sich oben abgesetzt hat (du kannst aber auch das Wasser aus dem ersten Schritt mit dem Kokoswasser ersetzen) und gibst sie zusammen mit Honig/Reissirup/Agavendicksaft, Vanilleextrakt und 3EL Kokosöl in die Masse -> nochmal kurz mixen
  3. Die Hälfte der Cheesecake Masse stellst du in einer Schüssel beiseite
  4. Zur anderen Hälfte gibst du nun die Früchte deiner Wahl und noch einmal 1-2 EL Kokosöl
  5. Wenn du einen 2-farbigen Cheesecake magst, stellst du nun die Masse mit den Früchten beiseite und füllst die noch weiße Masse wieder in den Mixer und gibst noch einmal Früchte oder Pulver deiner Wahl hinzu (für den blau-grünen habe ich z.B. Matcha und Moringa Pulver verwendet)
  6. Jetzt füllst du die beiden Massen nacheinander auf den Boden, verzierst das Ganze mit frischen Früchten und stellst den Cheesecake für mindestens 2h in den Kühlschrank - sollte die Masse aus irgendwelchen Gründen zu flüssig geworden sein, stelle ihn einfach in den Gefrierschrank - so ein iced Cheesecake ist gerade im Sommer eine extrem leckere Angelegenheit 🙂
Rezept Hinweise

Sei kreativ - der Boden lässt sich mit so ziemlich allen Trockenfrüchten herstellen - ich habe schon Aprikosen, Kirschen, Cranberries und Feigen verwendet (auch ein Mix aus mehreren) - hat alles funktioniert und geschmeckt. Auch für die Farbe der Füllung kannst du mit jedem Obst, das dir schmeckt, arbeiten 🙂

Ich benutze seit Jahren diese Küchenmaschine (alternativ, da aktuell auf Amazon wohl vergriffen diese) und bin sehr zufrieden.

ACHTUNG: die 12 Portionen sind sehr optimistisch gerechnet, ich verputze so ein ganzes Teil schon mal alleine in 2 Tagen 😉

Viel Spaß beim Experimentieren und Schlemmen - ich freue mich über dein Feedback 🙂

 

Alles Liebe & gutes Gelingen,

Deine

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Weltreise 2017

Morgen geht es los, auf die Reise aller Reisen – eine Reise, von der ich mein halbes Leben geträumt habe und die ich beinahe nicht mehr erleben hätte können (zumindest nicht in diesem Leben;)). Kurz nachdem ich 2014 wieder halbwegs hergestellt war, begann ich jedem, der es hören wollte, oder auch nicht, davon zu erzählen, dass ich auf Weltreise gehen würde, sobald ich wieder gesund sei.

Wie ich im Nachhinein festgestellt habe, ist das übrigens ein guter Trick, um Dinge, die man sich vorgenommen hat, auch tatsächlich umzusetzen. Schließlich wissen nun eine Menge Leute von diesem Vorhaben, haben eine gewisse Erwartungshaltung, fragen vielleicht immer mal wieder nach und man gerät so unter (angenehmen) Druck und kommt viel leichter ins Tun. So war es zumindest bei mir 😉

Die Route sieht folgendermaßen aus:

Zürich – Hong Kong – Perth – Sydney – Fidji – Tonga – Niue – Auckland

Also streng genommen auch nur eine halbe Weltreise, man will es ja nicht gleich übertreiben 🙂

Auf den Fijis und Tonga kommen noch einige Transferflüge zwischen den Inseln hinzu. Voraussichtliche Dauer sind knapp 3 Monate, wobei ich es mir offenhalte, den Rückflug zu verschieben, da Neuseeland schon immer eines meiner Sehnsuchtsziele war und ich gerne längere Zeit dort verbringen möchte.

Nachdem schon vor einiger Zeit fest stand, dass ich beruflich einen klaren Cut machen möchte und muss, weil ich den Zustand aufgrund meiner gesundheitlich dauerhaft unklaren Situation weder meinem Arbeitgeber, noch mir selbst weiter zumuten wollte, habe ich im Mai einen Aufhebungsvertrag unterzeichnet und dann, nachdem die Reisepläne konkret geschmiedet waren, noch vor Ablauf der Frist selbst gekündigt. Auto verkauft, Bausparvertrag vorzeitig aufgelöst, Katze in guten Händen untergebracht.

Auch wenn es sehr beängstigend ist, so ohne Job, dafür mit großen Reiseplänen und unklarer Zukunft, fühlt es sich gut und richtig an.

Die Reise wird ein Ende und Anfang gleichermaßen sein. Das Ende von 3 Jahren Kampf – um Leben und Tod, Gesundheit, Klarheit und so vieles mehr. Heute vor 3 Jahren war ich gerade auf Reha in Bad Hersfeld, mit meinem Ileostoma und knappen 40kg Körpergewicht habe ich mich langsam zurück ins Leben gekämpft. Der Anfang eines neuen Lebens. Wie dieses Leben aussehen wird, weiß ich nicht, aber das ist auch nicht wichtig – der Start ist schon einmal gut und ich vertraue darauf, dass alles so kommen wird, wie es kommen soll und muss und zu meinem Besten ist. So, wie ich übrigens auch alles, was in den letzten 3 Jahren passiert ist, sehe – aber das ist eine Kapitel für sich, das ich zu gegebener Zeit einmal ausführen werde.

Hermann Hesse´s „Stufen“ passen hier ganz gut:

…Es muß das Herz bei jedem Lebensrufe
Bereit zum Abschied sein und Neubeginne,
Um sich in Tapferkeit und ohne Trauern
In andre, neue Bindungen zu geben.
Und jedem Anfang wohnt ein Zauber inne,
Der uns beschützt und der uns hilft, zu leben….

Ich werde versuchen, so oft es geht, kleine Videos auf YouTube  hochzuladen und zu berichten – hier findest du die Playlist und ein erstes, leicht verwirrtes, Video aus der Schweiz 😀

Falls du dich auch bald auf eine kleine oder größere Reise machst, teile ich hier noch meine Top10 Reisebegleiter mit dir:

1.) Der OSPREY Sojourn 80 – unfassbar, was in das Teil alles reingeht 😀 Wenn man ihn nicht ganz so voll stopft, ist er erheblich schlanker als auf dem Foto. Extrem praktisch, da er sich sowohl als Rollkoffer, als auch als Rucksack verwenden lässt. Es gibt ihn auch in einer kleineren Version mit 60l Volumen.

2.) Packwürfel – ebenfalls sehr praktisch, so hat man sein Zeug halbwegs geordnet und nicht kreuz und quer durch den Koffer fliegen.3.) Manduka eKO SuperLite™ Travel Mat. – da Yoga in den vergangenen 2 Jahren zu einem festen Lebensbestandteil geworden ist und mir körperlich (ohne Yoga hätte ich meine Bandscheibenprobleme vermutlich nicht so halbwegs gut in den Griff bekommen) und seelisch extrem gut tut, muss eine Yogamatte auf jeden Fall mitkommen.

4.) Mikrofaser Handtuch – ist um einiges leichter als ein Baumwoll- Handtuch

5.) Wasserdichte Hülle – für Handy, Geld, Ausweis, Kreditkarte – so kann man ins Wasser ohne ständig seine Sachen im Auge behalten zu müssen.

6.) Aufblasbares Nackenhörnchen & Kissen – macht sich vor allem dann bezahlt, wenn man einmal keinen Fensterplatz abbekommt, an dem man sich anlehnen kann.

7.) Schlafsack Inlet – falls die Unterkunft bzw. das Bett mal nicht so exakt dem eigenen Verständnis von Hygiene entspricht..

8.) RAV Power – SD Kartenleser, Powerbank & WiFi Repeater in einem. Das Teil kann fast alles – kabelloses Teilen von Dateien: Fotos, Videos und Musik Streaming zwischen iOS-/Androidgeräten und PCs, zwischen Mobilgeräten und SD-Karten/USB-Festplatten und zwischen SD-Karten und externen Festplatten, kabelloser Router wandelt LAN in WLAN um (AP/Router/Bridge), Integrierte 6000 mAh Powerbank (5 V/1 A) zur Aufladung von Smartphones, kabelloser Speicher für iPad, iPhone 4/4S/5, Samsung Galaxy S2/S3/S4/Tab2/Note2 und alle anderen iOS- und Androidgeräte

9.) Reiseadapter – erklärt sich von selbst 😉

10.) Seagate Externe Festplatte – nichts ist ärgerlicher, als unterwegs seine Daten zu verlieren, wenn Laptop oder Handy abhanden kommt. Daher habe ich die Seagate im Gepäck – sie ist Mac und PC kompatibel.

Damit sollte meinem Abenteuer nichts mehr im Wege stehen 😀

Bis bald, alles Liebe,

Deine